事業所の設定で指定できる事業区分は1つだけなので、一括設定できる簡易課税の税区分は1つだけです。
複数設定する場合はメニュー[設定]→[税区分の設定]より、使用したい税区分を開いて「使用する」にチェックを入れて保存してします。この設定により、売上の登録の際に、適する税区分を選択することができます。
簡易課税用事業区分が2種類以上あるときは？
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事業所の設定で指定できる事業区分は1つだけなので、一括設定できる簡易課税の税区分は1つだけです。
複数設定する場合はメニュー[設定]→[税区分の設定]より、使用したい税区分を開いて「使用する」にチェックを入れて保存してします。この設定により、売上の登録の際に、適する税区分を選択することができます。